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半成品菜销量暴增 疫情下的“自救”能否成主流?

内容导读: 原本只是顺手做的半成品菜,在疫情期间出现销量猛增,这让金鼎轩市场部总监邱兵很是惊讶。 这个2月,金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%,同比增长近30倍。邱兵认为,扩大自有产品品类、持续开拓电商甚至全渠道零售业务,是一个很大的趋势,...

原本只是“顺手”做的半成品菜,在疫情期间出现销量猛增,这让金鼎轩市场部总监邱兵很是惊讶。

这个2月,金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%,同比增长近30倍。邱兵认为,扩大自有产品品类、持续开拓电商甚至全渠道零售业务,是一个很大的趋势,金鼎轩的半成品菜经过此次疫情,品类就比原来增加了50%。

半成品菜销售环比增近300%

邱兵告诉新京报记者,金鼎轩在北京的30多家门店目前只有4家没有关闭堂食,堂食的营业额比疫情之前下滑了90%。随着企业复工,虽然外卖和企业团餐的销量有所增长,但与之前相比,外卖订单量下跌近70%。“对金鼎轩这种规模的餐饮企业来说,外卖完全是杯水车薪。”

而让邱兵惊讶的是,金鼎轩的半成品菜在疫情之下销售暴增,线上销售2月环比增长近300%,同比增长近30倍。“比如梅花肉、笋烧肉、牛筋腩等菜品,上午看还觉得不用补货,下午突然卖断货了。以前每月给京东送货2至3次,最近已经1周就要送至少3次。”

半成品菜销量暴增,疫情下的“自救”能否成主流?

金鼎轩小食品和和半成品菜。

据介绍,金鼎轩2017年开始试水半成品菜,但当时的思路比较“保守”。“为了让半成品菜有更好的口感,选材用料上都很讲究,无疑加大了成本,但消费者总觉得售价高,所以当时我们只有一款蛋黄流沙包的半成品菜。”2018年,金鼎轩开始对餐饮零售化业务做更加丰富的尝试,搭建自有生产链,电商平台则为其开拓半成品速食业务提供全链条的扶持。邱兵说,金鼎轩陆续增加了诸如莲藕丸子等菜品,还加入了粽子、年糕等品类。“到2019年,半成品菜的单品达到19种,品质与堂食的一致。”

两个月内增加近30种半成品菜

线上半成品菜帮金鼎轩在线下堂食业务受阻时弥补回一些损失,相当于“多了一条腿走路”,也让金鼎轩从现在开始就在外卖与半成品菜这两个“发力点”上规划未来。

邱兵透露,在外卖方便,金鼎轩原来是“堂食有什么、外卖做什么”,现在已着手专门的外卖菜品研发,不但要选招牌菜、下饭菜,还要进行营养搭配,增加润肺汤、梨汤等品种。金鼎轩研发部已在两个月内将半成品菜的品类增加到近30种,包括受顾客欢迎的肉龙、糖三角、戗面馒头、南瓜发糕、梅菜扣肉、米粉肉等。

半成品菜销量暴增,疫情下的“自救”能否成主流?

金鼎轩外卖。

“我们从疫情期间大家对下厨的兴趣、各个社交平台上秀厨艺、晒菜品的热度来看,发现很多人都很喜欢做饭,只不过觉得处理食材有些麻烦。金鼎轩也计划在未来做自有的‘厨艺食堂’,以门店为依托,让顾客可以跟大厨学习厨艺技巧,然后用金鼎轩的半成品菜做出高品质美食,还打算让金鼎轩半成品菜走进超市。”

邱兵坦言,疫情过后半成品菜的销售量肯定会从现在的火爆逐渐变成稳步增长,重要的是很多消费者已经喜欢上了自己做饭。

半成品菜难成主流

对于目前销售火爆的半成品菜,有餐饮业内人士也毫不讳言:“半成品菜销售,只是一个特殊情况下的特殊产物。半成品菜的销售基数很低,疫情来了增长也是很容易的事。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式,也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下,半成品菜的销量肯定有所增加,但这不会成为主流和风口,可以成为餐饮企业补充型的品类。”

中国服务贸易协会电子商务委员会主任、中国电子商务产业联盟秘书长苏军此前接受新京报记者采访时表示,“网购大军”是对价格非常敏感的群体,消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比较,一般餐饮企业的供应链能力很难与传统商超、生鲜电商相比,不具备价格优势将是半成品菜销售的巨大障碍。“这就需要餐饮企业让半成品菜带有餐厅的烹饪属性,既要有配好的佐料、专业的刀工,也要有独家秘笈式的烹饪方法指导,形成明确的差异化,才有可能避开价格竞争。”

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